问:耐放食物要防止变质吗?
答:五谷杂粮。夏季空气潮湿,大米、面粉和谷物都很容易发霉、生虫。研究发现,胚芽米受到日光、紫外线影响,容易导致维生素E氧化,损失部分营养素;谷物中含有大量的维生素B2,光线对其破坏很大;面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。因此,大米、面粉和谷物最好放在不透明的容器或米袋里保存,而且不要一次买太多,备30~45天的用量即可。还可把它们分装成小包密封后,放入冷冻室。建议优先购买真空包装的粮食,不易受霉菌污染。
食用油。经济实惠的大桶食用油是不少家庭的首选,但看似很好保存的油也会“变质”。每天打开瓶盖倒油容易使脂肪酸和维生素发生氧化,长期食用氧化过的油,可能损伤肝脏,进而诱发癌症。建议存放时在大桶油中放入维生素E,可在一定程度上减少油的氧化,防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。最好用玻璃材质小瓶分装,避免因不断开关瓶盖,油接触空气而氧化产生哈喇味。另外,油的最佳储存温度是10℃~25℃,保存时应远离热源,如煤气灶、电饭锅等。
调味品和酱制品。酱油和醋放置一段时间,液体表面易出现一层白膜。这是因为酱油和醋中含有大量的水分和营养素,酵母和霉菌会借助其中的蛋白、氨基酸大量繁殖,不仅破坏了食物的营养和味道,还会伤害人体的胃肠道。因此,如发现醋、酱油以及水分较多的酱制品出现了长白膜的情况,应停止食用。瓶装的调味品或酱制品开盖后,一定要记得及时封盖,并尽量放入冰箱保存。